Risiko besteht, dass Ihr Püree eine kleisterartige Konsistenz annimmt!
ChatGPT сказал:
Zemiaková kaša je obľúbená, no dokonale ju zvládne len málokto
Slávny šéfkuchár Johann Lafer prezradil jednoduchý trik, ktorý robí ten najväčší rozdiel.
Ak niekto vie, ako na to, tak určite on: Johann Lafer je uznávaný kuchár a majiteľ reštaurácie ocenenenej dvoma michelinskými hviezdami. Svoje dlhoročné skúsenosti odovzdáva v televíznych reláciách a vlastných knihách. V rozhovore pre LECKER prezradil, že dokonalá zemiaková kaša musí spĺňať všetky požiadavky na krémovosť, plnosť chuti a samozrejme vynikajúcu arómu – no skutočne výnimočná sa stane až s jeho tajnou prísadou: šľahačkou.
Okrem toho kuchár odhalil ešte dva faktory, ktoré robia z obyčajného zemiakového pyré kulinársky zážitok: kvalita surovín (najlepšie bio) a spôsob varenia zemiakov.
Dokonalé pyré: ktoré zemiaky sú najlepšie?
Zemiaky sú univerzálne – dajú sa piecť, variť, smažiť či podávať ako šalát. No nie každý druh je vhodný na všetko. Tu je prehľad, ktoré odrody sa hodia pre konkrétne jedlá:
Tvrdé (pevné) odrody
Príklady: Sieglinde, Nicola, Selma, Charlotte
Využitie: ideálne do šalátov, na opekanie a zapekanie. Držia tvar, nie sú múčne.
Polotvrdé (predovšetkým pevné) odrody
Príklady: Agria, Gala, Laura, Marabel
Využitie: univerzálne – vhodné na hranolky, zemiakové placky, polievky a prívarky. Majú mierne múčnu textúru, ale zostávajú pevné.
Múčnaté (rozvarivé) odrody
Príklady: Adretta, Likaria, Aula, Bintje
Využitie: ideálne na kašu, knedle, krokety či husté polievky. Ľahko sa rozpadajú a vytvárajú jemnú, krémovú konzistenciu.
Rada: počítajte s približne 250 g zemiakov na osobu.
Johann Lafer a jeho recept na najlepšiu zemiakovú kašu na svete
Možno vás prekvapí, že Lafer neodporúča klasické varenie vo vode. Tvrdí, že parené zemiaky nestrácajú živiny, neabsorbujú zbytočne veľa vody a vďaka tomu má kaša intenzívnejšiu chuť.
Ingrediencie (pre 4 osoby)
- 600 g múčnatých zemiakov
- 100 ml mlieka
- 150 ml šľahačky
- soľ
- biely mletý korenie
- muškátový oriešok
- 50 g studeného masla
Postup
- Zemiaky ošúpte škrabkou a podľa veľkosti rozdeľte na štvrtiny alebo osminy.
- Vložte ich do parného košíka, zakryte a varte v pare 15–20 minút, kým nezmäknú.
- Uvarené zemiaky pretlačte cez lis na zemiaky. Pre extra jemnosť môžete proces zopakovať.
- V hrnci zohrejte mlieko so šľahačkou, osoľte, okoreňte a pridajte muškát. Tip: ohriatie mlieka a smotany má dvojitý efekt – pyré nevychladne a získa dokonalú textúru.
- Postupne pridávajte zemiakovú masu do horúcej zmesi a dobre premiešajte.
- Na záver vmiešajte studené maslo nakrájané na kocky, kým sa úplne nerozpustí.
Zemiaková kaša z Thermomixu bez námahy
Ručné lisovanie je síce chutné, ale aj namáhavé. Pre majiteľov Thermomixu je príprava oveľa jednoduchšia – krémová príloha sa urobí takmer sama.
Ingrediencie (4 porcie)
- 1000 g múčnatých alebo polotvrdých zemiakov (nakrájaných na kocky)
- 360 g mlieka alebo smotany
- 2 lyžičky soli
- 50 g masla
- voliteľne: štipka muškátového orieška
Postup
- Vložte motýlik do mixovacej nádoby.
- Pridajte zemiaky, mlieko, maslo, soľ (a muškát) a varte 25 minút pri 100 °C na úrovni 1.
- Ak zemiaky ešte nie sú mäkké, predĺžte čas o 2–3 minúty.
- Čas varenia závisí od druhu zemiakov a veľkosti kociek.
- Nezvyšujte rýchlosť miešania! Inak sa pyré môže zmeniť na lepkavú hmotu.
Pridaj komentár